会社員から個人店に再就職して、始めは当然のように正社員の道を選びました。 ですが、やはりパン屋さんは、一般職に比べて拘束時間が長い… 後で気づいたのですが、大手でチェーン展開しているような企業化したベーカリーであれば、労働環境についての企業側…

独立に関して、問題点は多々ありました。 一番には、こだわりのパンを作りたいのに、その作り方が分からない。 2番目は、何が分からないのかもわからない、でしたね。 そこでまず、自分の憧れる完成形に近い、個人のパン屋さんで働きながら考えよう、と数店…

私は、元々は製パン会社が運営するテナント型ベーカリーの店長をしていました。 ですので、パン屋でもあるし、会社員だったのだと思います。 専門学校を卒業してから長く、上司の指示に従い、パンという製品を作り、売上と利益を会社にもたらし、毎月、前年…